El Chile Jalapeño es un pimiento de tamaño mediano de origen mexicano. Es un cultivar, el más versátil y el más apreciado, de la especie Capsicum annuum. La planta crece como un arbusto de entre 60 y 120 cm de altura que tiende a ensancharse en lugar de crecer en altura.
Entre mayo y junio produce frutos, de 4 a 9 centímetros de largo, que tienen una pulpa firme, compacta y rica en semillas que pueden trasplantarse para obtener nuevas plántulas.
Las frutas se pueden considerar listas cuando están bien formadas y adquieren un color verde con tendencias negruzcas. Pero aún se pueden dejar en la planta, depende de los gustos personales. Cuando está completamente madura, la fruta puede volverse roja, pero hay variedades con frutas amarillas, naranjas y moradas.
El contenido de capsaicina del pimiento jalapeño, que determina su picante, puede verse influido por varios factores: en primer lugar por la variedad específica, pero también por el grado de madurez y por el método de cultivo. En general, el picante varía de 1,000 a 20,000 unidades Scoville.
Clasificación botánica
El pimiento jalapeño, nombre científico Capsicum annuum, pertenece a la familia de las solanáceas, al género capsicum.
Variedades principales
Dada la gran popularidad del chile jalapeño, se han creado una gran cantidad de cultivares, híbridos y variedades.
Entre las variedades muy populares mencionamos:
Jalapeño morado (jalapeño morado)
Jalapeño Morado FD Richards CC BY-SA 2.0 Es una variedad pequeña, muy bonita desde el punto de vista estético con un picante medio. Tiene hojas muy oscuras, casi negras. Produce flores de color púrpura oscuro. Los frutos son inicialmente verdes y se vuelven morados y luego rojos. En una misma planta se pueden encontrar frutos con diferentes estados de maduración que le dan un aspecto muy particular.
Mucho Nacho Jalapeño
Se caracteriza por el gran tamaño del fruto que puede llegar a medir hasta 10 cm de largo y unos 4 de ancho. Es muy adecuado como guarnición o para rellenar. Los frutos son inicialmente verdes y luego se vuelven de color rojo brillante.
TAM Jalapeño
El único fruto de esta variedad alcanza los 9 cm de longitud. Tiene un color verde inmaduro y rojo cuando está maduro.
Jalapeño negro
Esta variedad se caracteriza por frutos que van del verde al violeta muy oscuro y finalmente al carmesí.
Jalaro Jalapeño
Es una variedad muy ornamental ya que da frutos de color amarillo dorado, naranja y rojo al mismo tiempo, dependiendo de las etapas de maduración.
NuMex Pinada Jalapeño
Esta variedad presenta abundantes frutos de unos 7 cm de largo que, en su madurez, pasan de verde a amarillo, naranja y luego rojo. Tienen un picante medio y son muy adecuados para la creación de salsas.
Jalapeño temprano
Es una variedad perfecta para cultivar para quienes viven en el norte o en zonas montañosas con veranos cortos. De hecho, pasan unos 60 días desde la siembra hasta la cosecha. Produce frutos de unos 8 cm de largo.
Floración
La floración del pimiento jalapeño tiene lugar en el período comprendido entre junio y agosto
Consejos para cultivar pimiento jalapeño
En México se dedican más de 160 kilómetros al cultivo de este pimiento, especialmente en Xalapa, al noreste de Veracruz, o cerca del río Papaloapan.
Los chiles jalapeños también se cultivan a pequeña escala en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas.
Son fáciles de cultivar tanto en el jardín como en macetas pequeñas. Además de consumirse como alimento, este pimiento también se cultiva como planta ornamental debido al agradable color de los frutos.
Cultivo en macetas
Para estas plantas necesitas macetas que se desarrollen más en ancho que en altura.
Cultivo en campo abierto
La siembra en campo abierto debe realizarse en los meses de mayo-principios de julio. Al ser una planta ornamental se puede cultivar, así como en el huerto, también en el huerto.
Temperatura
En el cuidado siempre piensa en cuál es el lugar de origen de la planta: en este caso, la guindilla no tolera temperaturas rígidas.
Ligero
Cuando se plantan las semillas, tanto en macetas como en el jardín, es necesario dejar la planta en un lugar no expuesto al sol. Cuando aparecen los primeros brotes, la planta debe ir acostumbrándose paulatinamente a la exposición media al sol, evitando las horas más intensas de calor y rayos violentos, especialmente durante el verano.
Capa superficial del suelo
El suelo ideal es ligero, aireado, rico en nutrientes y con un pH ligeramente ácido. El grano fino evita la formación de estancamiento de agua. Los suelos arenosos, tanto en macetas como en campo abierto, pueden funcionar bien. En caso de suelo demasiado compacto es necesario mezclar con material inerte. Si opta por el cultivo en macetas puede utilizar arcilla expandida, con el fin de aumentar el drenaje y la flojedad del suelo.
Regando
La exposición y las condiciones climáticas y estacionales también afectan el riego. Para mantener el suelo húmedo y libre de estancamiento, es aconsejable regar poco y con frecuencia. De esta forma se evitarán las fases de sequía completa que son mal toleradas por esta planta.
Multiplicación
Para plantar el Jalapeño, planta las semillas en una maceta, luego coloca la maceta en un lugar húmedo y oscuro hasta que aparezcan los primeros brotes. En esta etapa no es necesario regar; entonces, en cambio, es necesario regar las plántulas con regularidad. Desde la siembra de las semillas, se necesitan unos 20 días para ver los primeros brotes pequeños y las plántulas posteriores que se pueden trasplantar al suelo o en una maceta más grande.
A medida que las hojas crecen, las plántulas se trasplantan a macetas más grandes. Finalmente, se puede trasladar al jardín a las dos o tres semanas, cuando el suelo no esté congelado.
Los frutos suelen alcanzar la plena madurez a los 4 meses del trasiego.
Fertilización
Generalmente, el Jalapenon no necesita fertilizantes, aunque es importante mantener el suelo rico en nutrientes. Una alta presencia de nitrógeno puede contribuir al desarrollo exuberante de la planta, pero afecta negativamente la producción de frutos. La adición de azufre contribuye al crecimiento de frutos con un sabor particularmente intenso.
Parásitos, enfermedades y otras adversidades.
Los parásitos como los ácaros pueden asentarse en las hojas del chile jalapeño y causar enfermedades de diferente naturaleza y que pueden provocar la muerte de la planta. Incluso las cochinillas algodonosas pueden enfermar la planta y las plantas vecinas, debilitando el aparato estructural y haciendo que la planta se marchite. Las chinches también son enemigas de los chiles jalapeños, y a menudo contribuyen a la aparición de bacterias y hongos en el cuello. En general, la humedad excesiva y el estrés hídrico son las principales causas de numerosas enfermedades.
Curiosidad
El nombre Jalapeño deriva de la ciudad de Jalapa, capital del estado de Veracruz, con vista al Golfo de México. Aquí se inició el cultivo de la variedad específica así como la elaboración de la mayoría de las recetas tradicionales. Otro nombre popular es “cuaresmeño”: deriva de la costumbre de consumirlo, relleno de diversas formas, durante la Cuaresma. Precisamente por esta aptitud para ser llenado y por su pulpa firme también se le conoce como "gordo" (grasa).
El chile jalapeño a menudo se conoce con otros nombres de origen mexicano como gordo o huacinango. Los nombres con los que se le llama en Europa son jumbo, morado, jalapeño negro.
El bajo grado de picante lo convierte en un pimiento bien tolerado incluso por aquellos a los que no les gustan los sabores muy picantes. El chile jalapeño se encuentra entre los más conocidos y utilizados en la cocina mexicana y en el sur de Estados Unidos. Tiene muchas ventajas: el picante soportable, el hecho de que aporta sabor sin tapar los sabores, la capacidad de maridar una gran cantidad de platos, el hecho de que tiene la consistencia ideal para ser rellena.
Es versátil: de hecho se utiliza para la preparación de salsas, naturales o fermentadas o conservadas en vinagre, frescas o secas.
En la tradición mexicana estos pimientos se secan y ahúman para luego ser utilizados de diferentes formas: en este caso toman el nombre de "Chipotle". Luego, pueden rehidratarse (a menudo en agua y vinagre) para consumirlos puros o picados para agregar sabor a otros platos (carne, pescado, salsas).
Toxicidad y uso de hierbas
El chile es bueno para la salud ya que la capsaicina, el ingrediente activo del chile, aporta muchos beneficios a nuestro organismo. Tiene propiedades analgésicas, es antibacteriano, limpia la sangre del exceso de colesterol.
Según estudios recientes, la capsaicina también es útil contra la aparición de algunas formas de cáncer. Además, consumir chiles ayuda a que su metabolismo funcione mejor.
Incluso aquellos que tienen que adelgazar que tienen un ciclo metabólico alto pueden recurrir al uso de Capsaicina.
El chile contiene muchas vitaminas como A y C, además de flavonoides, alfa-caroteno, beta-cartón.
Una extensa investigación ha confirmado el poder afrodisíaco de los platos a base de este pimiento, yo diría que merece un lugar en nuestro balcón o jardín.
“Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas se indican solo con fines informativos. Deben ser recomendados y recetados por el médico ".