El chile de Calabria es para Calabria como la pizza es para Nápoles, como el pesto es para Génova, como orecchiette es para Puglia.
Calabria es la patria del chile, en particular del chile Calabrese también conocido como Diavolicchio, uno de los más calientes cultivados en Italia.
Es la variedad de guindilla más querida y buscada en la cocina italiana. Tiene un picante promedio de alrededor de 150.000 en la escala de Scoville (así como la escala para medir el picante de un pimiento que va de cero a dieciséis millones). Tiene un aroma inconfundible que aromatiza el primer y segundo plato.
Los frutos del ají de Calabria son inicialmente verdes y cuando maduran se vuelven rojos, tienen una forma ligeramente alargada que promedia entre tres y seis centímetros y termina con una punta puntiaguda, ligeramente curvada hacia adentro.
Aparece como una planta grande, muy ramificada y fácil de cultivar; Tiene hojas pequeñas, los frutos que crecen en racimos (de hecho, por esta razón, a menudo se lo describe como “chile calabrés en manojo”).
El diavolicchio se usa mucho en la cocina porque le da a los platos un sabor fuerte y picante.
Clasificación botánica
El pimiento de Calabria es una variedad perteneciente a la especie Capsicum Annuum perteneciente a su vez al género Capsicum de la familia Solanaceae.
Principales cultivares
Se conocen varios cultivares del pimiento de Calabria, entre los que enumeramos:
- Calabrese Alberello,
- Calabrese Conico,
- Calabrese Grosso,
- Calabrese Lungo,
- Pequeño Calabrese,
- Calabrese delgado,
- Calabrese Tondo,
- Calabrese Tondo Dolce.
Consejos para el cultivo de Diavolicchio
El Diavolicchio tiene un cultivo fácil, tanto en exterior como en interior. Puedes optar por mantenerlo en interior, cultivarlo en el jardín o mantenerlo en la terraza. No necesita altas temperaturas para germinar.
La mejor forma es hacerlo germinar entre marzo y abril, cuando las temperaturas se acercan a la media primaveral.
Cultivo en macetas
El chile de Calabria se puede cultivar en casa, en cuyo caso es aconsejable brotar la planta alrededor de febrero, para obtener una planta grande ya en marzo y abril.
Una vez nacido, el brote debe colocarse siempre cerca de una fuente de calor, debe tener luz y una base húmeda.
La elección de la maceta es importante, es mejor cultivar la forma cuadrada en macetas individuales, para poder combinarlas sin perder espacio.
Cultivo en campo abierto
Puede cultivar el Diavolicchio en su jardín o en su huerto en el período de marzo a mayo, es decir, en el período en el que las temperaturas comienzan a subir. Elija dónde está soleado tanto como sea posible. Las semillas deben enterrarse bajo unos pocos milímetros de tierra y la tierra debe mantenerse húmeda hasta que nazca la planta; Es importante que las temperaturas no bajen de los 15 grados por la noche.
Los suministros de agua deben ser adecuados, no se debe exceder de lo contrario la planta podría pudrirse y siempre hay que recordar que las raíces de los pimientos temen el estancamiento del agua.
Para ello y también para intervenir de forma inmediata si es necesario, es recomendable comprobar diariamente el estado de las plántulas, ya que al observarlas se pueden notar ataques de algunos parásitos u otras patologías en la fase inicial (y por tanto más fácilmente tratables)
Creciendo en la terraza
Il Diavolicchio puede colorear su terraza, la conveniencia de tener este preciado ingrediente disponible para recetas no tiene precio.
Temperatura
El Diavolicchio de Calabria necesita una temperatura superior a los 15 grados para germinar.
Ligero
El sol es el ingrediente principal para el crecimiento de la pimienta de Calabria.
Capa superficial del suelo
El suelo ideal para Diavolicchio es rico en nutrientes, es drenante, está abundantemente fertilizado con sustancias biológicas.
Regando
Para regular con el riego es importante recordar que el suelo debe estar húmedo, no empapado. Ante esto, el pimiento de Calabria necesita un riego constante y modesto. En verano también es recomendable regar todos los días para evitar el riesgo de que la planta entre en sufrimiento. Es bueno evitar mojar las hojas para evitar la propagación de enfermedades fúngicas.
Multiplicación
El pimiento de Calabria se puede multiplicar por esquejes., Las ramas inferiores de la planta se cortan y se sumergen inmediatamente en agua y luego en tarros de tierra no fertilizada y húmeda, mejor optar por un sustrato para enraizar. Las hojas se cortan por la mitad para evitar que la plántula se deshidrate. Se usa un invernadero con calefacción durante los meses fríos para mantener la humedad alta (se puede usar una cubierta de plástico. Después de aproximadamente 2 semanas se ven los primeros resultados.
El método Scottex
El método scottex es uno de los métodos más funcionales y sencillos para germinar semillas de chile. Necesitas un recipiente de plástico transparente con tapa donde puedas poner algunas capas de toallas de papel en la parte inferior.
Las semillas se toman, se colocan en el recipiente encima de la toalla de papel, separándolas entre sí.
No coloque el recipiente a la luz directa sino cerca de una ventana, después de unos días se forman gotas de agua en el fondo.
La temperatura no debe bajar de 15-20 grados y no debe exceder los 30 grados, si la temperatura se mantiene constante las semillas germinan en una semana.
Tan pronto como las semillas germinen se formará una pequeña raíz, y en ese punto se usan otros recipientes, macetas o vasos de plástico con tierra adentro para poner la semilla con esta raíz en la tierra, esta debe estar completamente cubierta por la tierra (excepto la semilla ).
En esta fase las plantas para crecer fuertes necesitan la mayor cantidad de luz posible, evitando la exposición directa al sol (exponiéndolas gradualmente) y evitando siempre el estancamiento de agua. Si no le da la luz adecuada, la planta comenzará a crecer y se debilitará.
Fertilización
Durante el año, el suelo de la guindilla debe ser fertilizado con un fertilizante con alto contenido de fósforo.
Para obtener pimientos más picantes, puede dejar la planta sin agua durante dos o tres días.
Combinaciones con otras plantas
El chile de Calabria se puede plantar cerca de la planta de pimiento, lo que ayudará a protegerlos de factores externos, como insectos o malezas, que podrían poner en riesgo su planta.
Otros consejos de cuidado
A la hora de cosechar para tener pimientos aún más picantes, es necesario dejar las plantas durante 2-3 días sin agua porque aumenta la concentración de capsaicina, el elemento que da picante a la fruta entera,
Una vez recolectadas y lavadas, se pueden usar para hacer salsas, mermeladas, en aceite, secas, picadas, en polvo, frescas, congeladas ... use herramientas protectoras como mascarilla y guantes, posiblemente haga el procesamiento afuera! Secado de Diavolicchio de Calabria: una de las mejores formas de conservar los chiles.
Para que duren más, los chiles se pueden secar.
Todo lo que necesitas son toallas de papel, un recipiente y mucho sol. Procedemos cortando los pimientos en dos, extrayendo la pulpa, colocándolos sobre papel absorbente y colocándolos al sol. También puede utilizar el horno.
Parásitos, enfermedades y otras adversidades.
Las enfermedades más comunes y de riesgo para el chile de Calabria son Mal Bianco, Muffa Grigia, Fumaggine y Rot del Colletto.
Se trata de enfermedades provocadas principalmente por ácaros, cochinillas y arañas rojas que afectan las hojas y ramitas de la planta. Se pueden prevenir evitando el estancamiento del agua y se pueden combatir utilizando pesticidas especiales que se pueden encontrar en la floristería o en un vivero.
Uno de los síntomas más comunes es el color amarillento de las hojas. Este síntoma indica una cantidad de luz escasa o un riego demasiado deficiente o puede significar que el pimiento de Calabria no tiene suficiente fertilizante.
Curiosidad
Algunos de los usos más famosos de Diavolicchio se refieren al arte culinario de Calabria: los chiles se sirven crudos, en aceite y secos.
El chile de Calabria se llama de diferentes maneras, diavolicchio, chile de Soverato, chile de Calabria en racimos.
La variedad de chile diavolicchio de Calabria es especialmente ideal para la conservación en aceite, ya que se las arregla para funcionar mejor en términos de sabores y aromas.
Toxicidad y / o uso de hierbas
El chile es un antiinflamatorio, es rico en vitaminas y minerales y aporta numerosos beneficios a nuestro organismo.
“Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas se indican solo con fines informativos. Deben ser recomendados y recetados por el médico ".
Espectáculos y eventos
El chile de Calabria se celebra durante el Festival Peperoncino, un evento que año tras año recibe elogios y éxito y que es cofinanciado por el Departamento de Turismo, Patrimonio Cultural, Educación, Cultura de la Región de Calabria.