¿Qué es la esteatita y cuáles son sus usos en la cocina? Propiedades y contraindicaciones de cocinar en esteatita, ¿qué cocinar y cómo usarlo con sartenes de esteatita?
La esteatita , también conocida con el nombre de laveggio, de origen antiguo (ya presente en la Edad Media), se utiliza para la fabricación de ollas, placas de cocción y bandejas con alta resistencia al fuego.
También conocida como esteatita , esteatita o tiza de Briancon es una roca metamórfica, caracterizada por un color gris verdoso, que consiste en talco , magnesita y clorita .
En Italia se extrae y procesa en Valtellina , que cuenta con una larga tradición de artesanía.
Ventajas y desventajas de la esteatita en la cocina.
Es una alternativa válida a la parrilla , permitiendo una cocción saludable por ser dietética, ya que no es necesario el agregado de diversos aceites y grasas para cocinar los alimentos y dado que las brasas no son necesarias, no se generan humos nocivos en contacto con los platos.
Las ventajas de la esteatita son básicamente una cocción uniforme y un menor riesgo de quemar los alimentos .
Gracias a las propiedades de la materia prima, las macetas de esteatita tienen una capacidad antiadherente natural y son inmunes a muchos tipos de ácidos , lo que significa que no absorben ni desprenden olores y sabores.
Por eso, los alimentos cocinados en esteatita conservan su aroma y fragancia .
Que se cocina en esteatita y recetas.
Es excepcional para cocciones prolongadas a fuego moderado , como
- sopas
- carnes a la brasa,
- guisos
- polenta,
- salsas
- carnes finas,
- vegetales,
- quesos,
- pescados como lonjas de atún, pez espada y salmón, pero también camarones, sepias, calamares.
No recomendamos cocinar carnes gruesas como la ternera florentina que requiere una cocción rápida.
Desventajas y contraindicaciones de la esteatita.
Hay que tener mucho cuidado en el manejo de una olla de esteatita, tanto por el peso como por el hecho de que es muy frágil y es posible que se rompa si recibe un fuerte golpe.
Además, se debe prestar atención a los cambios bruscos de temperatura que deben evitarse y a una manipulación que siempre debe realizarse con guantes de horno.
Lleva mucho tiempo calentarse y enfriarse.
Cómo se usa la esteatita
Procedimiento para el primer uso correcto
- La primera vez que lo use para cocinar, debe lavar la olla de esteatita con agua con sal, sin nunca agregar detergentes ni detergentes.
- Secar con cuidado.
- Engrase ambos lados de la olla o plato de esteatita con aceite vegetal y déjelo reposar durante al menos 1 día, para que todo el aceite se absorba gradualmente.
- Caliente la esteatita a fuego lento de forma gradual y uniforme, posiblemente con una estufa equipada con un esparcidor de llama. No obstante los choques térmicos, calentarlo rápidamente o de manera desigual podría causar grandes grietas en el primer uso.
Usos posteriores
- Caliente gradualmente la piedra de manera uniforme , es decir, sin dirigir la llama a un solo punto. Si tienes una estufa con dos quemadores adyacentes y la placa es larga, puedes usar dos quemadores para darle homogeneidad.
- Verificar que se alcance la temperatura vertiendo una gota
- de vinagre, comprobando que hay evaporación instantánea.
Es posible llevar esteatita a la mesa para dejar a los comensales la oportunidad de cocinar los platos a su gusto y gusto, ya que la esteatita retiene el calor y lo libera gradualmente con el tiempo.
Hay juegos de esteatita / raclette y jaboneras calentadas eléctricamente en el mercado, que permiten más funciones y una gestión más sencilla.
Cómo limpiar macetas de esteatita
Después de su uso, déjelo enfriar naturalmente.
Nunca use agua fría para acelerar el enfriamiento, de lo contrario la olla de esteatita podría romperse.
Pequeñas grietas no excluyen su uso.
Luego use un paño empapado en vinagre para limpiarlo y si es necesario un cepillo de hierro para quitar las incrustaciones.
Precios de macetas de esteatita
Las cacerolas de esteatita tienen un coste que varía entre los 20 y los 100 euros.
Conclusiones
Cocinar con esteatita es absolutamente incomparable. ¡Ver es creer!
Otros usos de la esteatita
Por sus propiedades de resistencia a las altas temperaturas (hasta 800 ° C), la esteatita también se utiliza para la construcción de hornos, estufas y utensilios de cocina.
Curiosidades sobre la esteatita
En inglés se llama Soapstone .
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